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  山西刀削面与北京炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。近期关于“刀削面申遗”的话题甚嚣尘上。“刀削面申遗”话题于13日在新浪微博中设立,一碗色泽鲜美的刀削面旁配有一段文字:“作为山西名片的刀削面一直以来是人们喜爱的美食,不仅做法讲究,还是山西历史的代表,强烈建议申遗。”话题引发了众多网友投票、点赞和参与。网友“热爱欧联杯”力挺道:“韩国泡菜能申遗,刀削面为啥不能申遗”,网友“{sswwyy”说:“希望越来越多的人关注自己生活地域的文化,外国的月亮不一定比中国圆。”
刀削面申遗的五大理由
  山西面食名片
   山西是面食之乡,其中以刀削面可谓是“面食之王”,是山西面食文化的招牌。
   历史悠久
   山西面食有据可考已有2000多年的历史。刀削面则起源于12世纪的山西太原,最出名的莫过于大同的刀削面了,可谓“面食王中王”。
   做法多样
   刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
   如果说面是灵魂,那么卤就是精髓。刀削面的调料又称“浇头”,山西人叫“调和”,这是考究刀削面的重要部分。
   山西刀削面的“浇头”品种繁多,比如有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、羊肉汤、金针菇木耳鸡蛋卤等,再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽等,最后滴上几滴山西老陈醋,绝对是一级棒的可口美味。
   食艺合一
   “飞刀削面”在山西已经成为一种表演艺术,这样的镜头曾经出现在2010年举办的上海世博会中。太原全晋会馆的飞刀削面就有三绝:快,每分钟能削出200根以上,令人眼花缭乱;准,1.5米外放一个玉盘,削面根根入内;奇,表演者头顶面团双手舞削,更有脚踏在独轮车之上表演,惊险壮观。吃刀削面是饱口福,看刀削面是饱眼福。
   营养均衡
   刀削面不仅美味,而且易于消化吸收,有改善贫血、降低血脂、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
视频演示刀削面作法
  刀削面对和面的技术要求较严,各式刀削面对水、面的比例要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。
刀削面机器人
  刀削面好吃,可做起来并不容易。为了解决这一难题,张家口市阳原县农民崔润全发明了一种“智能型刀削面机器人”,并获得了国家专利。靠电力驱动的机器人不存在人力限制,长距离的挥臂可以把削面动作……【详细】
编辑有话说
  作为一名地地道道的山西大同人,刀削面绝对是我最喜爱的食物之一。寒暑往来,几天不吃刀削面,总觉得日子里像是缺了点什么似的,舌头和味蕾提醒我:去吃刀削面吧!在外求学的几年时间里,每每想吃刀削面却找不到一家面馆有家乡的味道,于是在我们眼里,家乡的刀削面虽不昂贵,却是心头至宝。
   听闻网友们在为武汉热干面、云南过桥米线、兰州拉面申遗,一些山西的网友也“不甘示弱”地为家乡的刀削面摇旗呐喊起来,似乎只要申遗成功,刀削面就能成为“全国第一面”一样,再不是从前那个难登大雅之堂的街边小吃了。
   诚然,申遗,是我们对家乡美食的一种喜爱和维护……【详细】
大同市区范围内热门刀削面店铺
  东方削面 :
   点评:大同市内知名专营刀削面连锁店,迎泽街、迎宾路、操场城街等多条主要干道均有分店。市内店内卫生、干净,除削面以外,卤蛋、油炸豆腐、丸子、烧肉等配菜丰富。喜爱吃偏硬的面条的顾客来这里是个不错的选择。价格一般在十元左右。
   东关刀削面:
   点评:老字号,曾经多次受到央视美食类栏目的报道,沿袭传统味道,店面经过升级改造后环境优美。面的分量很足,赠送的小菜味道也不错!
   七中削面:
   点评:位于火车站东风里附近,店内主打传统猪肉面,环境略逊色于其他店,配料和小菜的选择也不多,但价位便宜……【详细】
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